//Siamo tornati a fine marzo dagli amici Stefano e Pasquale dell’ Osteria Il Rovescio ristorantino bio a km 0 con un occhio attento al vegetariano e al vegan nel cuore del Pratello.
La “Cate” ai tavoli ha la bravura di chi sceglie di riportare in auge il fil rouge dell’oste, che si dedica con passione e “acquolina in bocca” al racconto dei piatti e delle proposte del giorno, con un occhio attento alla provenienza delle materie prime che da sempre contraddistingue Il Rovescio con la sua predilezione per il km0, la stagionalita’ e l’eccellenza dei prodotti.
A fine marzo abbiamo gustato un antipasto delicato a base di patate e topinambur con radicchio rosso e tofu in agrodolce. Interessante l’accostamento amaro e agrodolce che accompagnato da una “scarpetta” furtiva di pane ai semi di canapa , rende il boccone innaffiato di vino rosso biodinamico interessante e goloso.
Il primo piatto e` da 10 e lode, non c’e’ partita con nessun ragu` di seitan che abbia mai assaggiato, sedano, carote e cipolle ben stufate con la salsa di pomodoro e un prodotto come quello di Meditarrea bio ottimo, fanno di questi gnocchi di farine selezionate al sugo, una favola per tutti i veg ghiottoni.
Buona anche per un piatto vegetariano corposo , la ancora “invernale” parmigiana bianca ai tre cavoli con mozzarella di bufala del caseificio La Dotta (in collaborazione con il dipartimento di medicine veterinarie dell'Università di Bologna).
Questa volta abbiamo saltato il dolce, seppur sempre meritevole di lode, perche’ sazi…Vorra’ dire che ci rifaremo la prossima volta!
Se passate nel week end ricordatevi di prenotare: e’ sempre pienissimo. Il nostro consiglio e’ di andare un giorno infrasettimanale per godervi al massimo tutti i sapori e tempi lenti della cucina sana con gusto.
Ecco il menu’ primaverile di aprile:
Antipasti
*Insalata di pollo bio marinato all’aceto balsamico e salsa di yogurt
*Tartelletta ripiena di patate e topinambour con radicchio e tofu in agrodolce (piatto vegano)
*Bignè di nostra produzione ripieni di ricotta e raparossa su vellutata di carote
Primi piatti
*Zuppa di grano saraceno e verdure di Aprile con dadolata di seitan e mele biologiche (piatto vegano)
*Tagliatelle di farina integrale biologica con salsiccia di bufalo e ricotta biologica su crema di bietole
*Lasagnetta scomposta di farina integrale biologica con carciofi e crema di Parmigiano Reggiano
Secondi piatti vegetariani
*Crêpe di farina di castagne ripiena di radicchioe caciotta semi morbida, su crema di spinaci
*Pasticcio di porri e cicoria con ragù di seitan e besciamella di riso (piatto vegano)
*Parmigiana bianca di carciofi e patate con mozzarella di bufala
Piatto degustazione vegetariano a chilometro zero:
*Parmigiana bianca di carciofi e patate
*Bignè ripieno di raparossa e ricotta
*Crêpe di farina di castagne ripiena di radicchio
*Crema di spinaci e patate con crostini
*Panzanella con puntarelle, ravanelli, mela e cipollotto
*Pasticcio di porri e cicoria
*Tartelletta di patate e topinambour con radicchio e tofu
(piatto volendo vegano)
Secondi di carne
*Polletto biologico al tegame con fave e scarola
*Ossobuco bio con purè di patate e cipolle in agrodolce
*Coccetto di salsiccia di bufalo con biete e topinambour
Dolci di Aprile
*Gelato artigianale di latte di capra alla crema
con meringa fatta in casa e saba biologica
*Cestini di pastafrolla integrale ripieno di crema ricotta biologica e scaglie di cioccolato con scorzetta di zenzero candito
*Torta tenerina al cioccolato fondente con crema di mascarpone
*Muffin integrale caldo di mele e cannella con fonduta di cioccolato fondente (dolce vegano)
Il Rovescio ci ha ispirato, l’intramontabile Che cosse’ l’amor di Vinicio Capossela per l’atmosfera calda, rustica e da “bio biassanot”
Dove trovarli:
Osteria Il Rovescio
Via Pietralata 75/A
TEL. 051 523545
PAGINA FB: https://www.facebook.com/pages/Osteria-il-Rovescio/181169111913879
SITO: www.rovescio.it
